Заваривать зеленый чай лучше всего родниковой или хорошо очищенной водой, которую мы еще часто называем "мягкой". В согретый заварочный чайник кладутся две-три ложечки чая и заливаются прокипяченной водой, имеющей температуру 75-80 градусов. Не стоит заваривать чай крутым кипятком - настой получится чрезмерно крепким, будет горчить.